Uskladnenie ovocia a zeleniny: Ako ich uchovať na zimu

Správne uskladnenie ovocia a zeleniny dokáže zabezpečiť, že úroda vydrží do neskorej jari. Niektoré spôsoby skladovania ich životnosť dokážu predĺžiť ešte výraznejšie. 

Metód, ako uskladniť zeleninu a ovocie na zimu, je viacero. Či už sa pustíme do skladovania čerstvých plodín v regáloch, debničkách a boxoch v pivniciach, skladoch a balkónoch, alebo sa ich rozhodneme premeniť na trvácny produkt, ako kompót či sušené ovocie, je dôležité na dosiahnutie čo najdlhšej životnosti a najvyššej kvality dodržať základné pravidlá a postupy.

Ak vás zaujíma, ako uskladniť ovocie a zeleninu na zimu, ste na správnom mieste. V článku prinášame užitočné tipy a návody, ktoré zaručia, že plody prežijú najchladnejšie obdobie roka v top kvalite.

Základné pravidlá: Ako uskladniť zeleninu a ovocie na zimu?

Pred uskladnením je potrebné dohliadnuť na kvalitu ovocia a zeleniny, aj podmienky v skladovacích priestoroch. Plody by mali byť v bezchybnom stave, neumývané a úplne suché. Prostredie by malo mať ideálnu teplotu a vlhkosť. 

1. Pozor na kvalitu úrody: Na uskladnenie sú vhodné len tie kusy ovocia a zeleniny, ktoré sú zdravé a nepoškodené, pri ovocí sa nesmie odtŕhať stopka. Plody by sme nemali ani umývať a pred skladovaním v regáloch by sme ich mali nechať jeden-dva dni obschnúť.
2. Podmienky prostredia: Ako ideálne prostredie, v ktorom uskladniť zeleninu a ovocie na zimu, sa označuje čistá a tmavá miestnosť s vlhkosťou od 85 do 95 % a teplotou medzi 2 a 5 °C. Pivnicu je potrebné zároveň pravidelne vetrať a zabezpečiť tak cirkuláciu vzduchu v priestore.
3. Oddelené sklady: Uskladnenie ovocia a zeleniny v jednom priestore nie je dobrým krokom, keďže niektoré druhy môžu zrýchliť dozrievanie druhých. Napríklad sa neodporúča skladovať jablká s mrkvami a zemiakmi, lebo môžu vyklíčiť, respektíve zhorknúť.
4. Kontroly a čistota: Povrchy regálov a skladových nádob by sme mali pred uskladnením ovocia a zeleniny na zimu dôkladne vydezinfikovať a vysušiť. Odporúča sa pivnice zbaviť plesní a natrieť steny vápnom. Zanedbať by sme nemali ani pravidelné týždenné kontroly, vďaka ktorým môžeme včas odstrániť z kopy zlé kusy a zabrániť napríklad šíreniu hniloby.

Míňajú sa zásoby a už premýšľate nad ďalšou úrodou zemiakov? Prečítajte si náš článok o ich sadení: Kedy a ako sadiť zemiaky: Správny čas, hĺbka a vzdialenosť.

Najčastejšie uskladňované druhy ovocia a zeleniny

Najčastejšie uskladňovanými druhmi ovocia na zimu sú jablká, hrušky a duly. Spomedzi zeleniny sú to koreňová zelenina, zemiaky, cibuľa a cesnak, ale aj kapusta a kel.

• Jablká: Najčastejšie uskladňované ovocie na zimu. Odporúča sa skladovať najmä neskoré odrody.

• Hrušky: Skladujú sa podobne ako jablká, no majú nižšiu životnosť.

• Duly: Nachádzame ich v regáloch pivníc menej často.

• • Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák a cvikla patria v slovenských pivniciach k stáliciam.

• Zemiaky: Uskladnenie tejto zeleniny na zimu je na Slovensku najčastejšie.

• Cibuľa a cesnak: Potrebujú špecifické podmienky.

Chcete vedieť viac o tom, ako správne uskladniť cesnak a cibuľu? Prečítajte si o tom článok: Ako uskladniť cesnak a cibuľu: Praktické tipy na dlhšiu trvanlivosť.

Ako inak na uskladnenie ovocia a zeleniny na zimu?

Obľúbenými alternatívami, ako uskladniť ovocie a zeleninu na zimu, je ich spracovanie na ďalšie produkty, napríklad zaváraním, sušením, mrazením či kvasením. 

Produkty sú potom zdrojom vitamínov a obživy počas celej zimy a pri správnom vyhotovení majú dlhú trvanlivosť a sú vhodné na priamu konzumáciu rovno z regálu.

Zaváranie

• Kompóty: Najčastejšie jablká, hrušky, slivky a marhule. 
• Čalamády a šaláty: Paprika, cibuľa, uhorky a kapusta.
• Lečo: Paradajky, paprika.
• Sirupy a džemy: Bobuľové ovocie (ríbezle, maliny).

Sušenie

• Krúžalky: Jablká a hrušky.
• Sušené slivky
• Domáca vegeta: Mrkva, petržlen, zeler a ligurček so soľou.

Mrazenie

• Blanšírovanie: Fazuľky, hrášok, brokolica.
• Ovocná dreň: Jahody, maliny.
• Mrazenie vcelku: Bobuľové ovocie.

Kvasenie

• Kyslá kapusta

• Kvasená zelenina: Uhorky, mrkva, kaleráb, cibuľa.

Takto upravená a uskladnená zelenina a ovocie nemusia vydržať len na jednu zimu. Správne zavarené a vysušené plodiny vedia v regáloch špajzí, komôr a pivníc vydržať jeden až dva roky. Mrazená úroda vydrží 8 až 12 mesiacov, kvasená 3 až 8 mesiacov.

Chcete vedieť, ako uskladniť vašu úrodu hrozna? Užitočné rady, ako ju správne skladovať, sme priniesli v samostatnom blogu. Prečitajte si ho: Ako skladovať hrozno a zachovať jeho čerstvosť.

Ako na uskladnenie sušeného ovocia?

Uskladnením sušeného ovocia získame rýchly prístup k potrebným vitamínom, a to nielen na zimu. Dôležité je poznať ten správny postup sušenia a následného skladovania.

Ako pripraviť sušené ovocie: Návod krok za krokom

1. Vyberte vhodné plody: Ovocie musí byť zrelé, ale pevné. Prezreté kusy sú príliš vodnaté a po vysušení môžu zhorknúť.
2. Ovocie umyte a zbavte kôstok.
3. Plody nakrájajte: Ovocie nasekajte na rovnomerné plátky, aby sa vysušili naraz.
4. Ovocie vysušte: Odporúča sa použiť sušičku, no ide to aj v rúre, na slnku, alebo radiátore.
5. Skúška správnosti: Ovocie je hotové, keď je pružné a ohybné, ale pri stlačení z neho nevyteká žiadna šťava.
6. Ovocie nechajte odstáť: Po vysušení nechajte ovocie 24 hodín voľne rozložené, aby sa vyrovnala zvyšková vlhkosť.
7. Skladujte: Uskladnenie sušeného ovocia je najefektívnejšie v menších uzatvárateľných sklenených nádobách v regáli na tmavom a chladnom mieste.

Najčastejšie chyby pri uskladnení sušeného ovocia

• Nedostatočné vysušenie: Ak vnútri plodu zostane čo i len kvapka šťavy, v uzavretom pohári sa vytvorí vlhkosť a ovocie splesnivie.

• Umiestnenie ovocia do nádob hneď po vytiahnutí zo sušičky: Pred uskladnením nechajte ovocie 24 hodín voľne rozložené na tácke v suchej miestnosti.

• Nepoužitie vzduchotesných nádob: Na uskladnenie sušeného ovocia použite sklenené nádoby s gumičkou alebo skrutkovacím uzáverom.

• Veľa svetla a tepla: Najlepšie urobíte, keď uskladníte nádoby so sušeným ovocím v regáli na tmavom mieste s teplotou do 15 °C.

• Priveľké balenia: Uskladnením ovocia do menších pohárov, ak by sa v niektorom objavila pleseň alebo moľa, neprídete o celú úrodu.

• Miešanie druhov ovocia: Jablká, slivky a marhule majú rôznu úroveň zvyškovej vlhkosti a odlišné arómy. Skladujte ich oddelene, aby sa chute nepomiešali a vlhšie kúsky nerozmočili tie suchšie.
• Prístup vzduchu: Časté otváranie pohára spôsobuje, že ovocie oxiduje, tmavne a stráca svoju typickú vôňu.

Výhody uskladňovania sušeného ovocia

Sušené ovocie je vitamínovou bombou. Živiny, ktoré sa napríklad varením vytrácajú, si sušené ovocie zachováva. Zároveň šetrí priestor, keďže uskladnenie ovocia týmto spôsobom nezaberá v regáloch komôr a pivníc toľko miesta.

Ide o zdravú metódu konzervovania ovocia bez použitia chémie a pridania cukru, čím sa stáva ideálnou alternatívou sladkých pochúťok pre deti aj diabetikov. Pozitívny vplyv sušeného ovocia na zdravie potvrdzujú aj vedci viacerými výskumami, jeden z nich bol zverejnený v Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

Odparením vody sa zintenzívňuje chuť plodov, vo väčšine prípadov sú ešte sladšie než pôvodný čerstvý plod. Ide tiež o veľmi ekonomické riešenie, keďže našou jedinou vstupnou investíciou sú nádoby a samotné ovocie, pokiaľ si, samozrejme, nechystáme zaobstarať sušičku.

Mrkva sa dá využiť v domácej vegete, no dá sa na zimu uskladniť aj inak. Prečítajte náš si článok o tom, ako ju správne skladovať: Ako uskladniť mrkvu: Správne skladovanie mrkvy na zimu.

Správne uskladnenie ovocia a zeleniny predĺži ich trvanlivosť

Keď vieme, ako správne uskladniť ovocie a zeleninu, ich trvanlivosť nemusí stačiť len na zimu, ale aj na niekoľko ďalších mesiacov. Závisí to od toho, či skončia po zbere odložené v pivničnom regáli tak, ako sme ich obrali, alebo z nich vyrobíme ďalšie produkty.

Rovnako ako má svoje špecifické pravidlá bežné skladovanie ovocia a zeleniny v debničkách, platí to aj pre uskladnenie sušeného ovocia, zaváranín či mrazených výrobkov. Je preto dôležité zvážiť “pre a proti” každého spôsobu skladovania.

Nech už svoju úrodu uskladníte na zimu do pivnice, lodného kontajnera alebo plachtovej haly, ustriehnutím si správnych postupov získate na niekoľko mesiacov vzácny zdroj dôležitých živín a vitamínov.

FAQ